Инструкция для санитарной обработки (мойки) оборудования и помещений на предприятиях мясной промышленности

Вы здесь

Инструкция по применению моющих средств серии «Феникс»: «Феникс щелочной», «Феникс обезжириватель», «Феникс кислотный», производства ООО «Союз чистоты», г. Челябинск, Россия, для санитарной обработки (мойки) оборудования и помещений на предприятиях мясной промышленности
 

Инструкция разработана в лаборатории гигиены производства и микробиологии ГНУ Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
Авторы:
от ВНИИМП: зав. лабораторией гигиены производства и микробиологии, к.т.н.
М.Ю. Минаев; с.н.с. Рыбалтовский В.О.;  м.н.с. Т.А. Фомина.
от: ООО «Союз Чистоты» директор А.А. Моторный
 
Инструкция предназначена для работников мясной отрасли при осуществлении процессов санитарной обработки (мойки) оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений на предприятиях мясной промышленности.
 
Инструкция определяет методы и режимы применения моющих средств «Феникс щелочной», «Феникс обезжириватель», «Феникс кислотный», требования техники безопасности, технологический порядок санитарной обработки (мойки), методы контроля средств и концентрации их рабочих растворов, полноты отмыва их остаточных количеств с поверхностей обрабатываемых объектов.
Настоящая Инструкция является дополнением к действующей «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» (М.2003г.)

1.ОБЩИЕ  ПОЛОЖЕНИЯ
 
Концентрированное жидкое высокощелочное пенное моющее средство «Феникс щелочной» предназначено для мойки любых видов термокамер (коптильных камер), изготовленных из всех видов материалов, разрешенных для использования на предприятиях мясной промышленности, кроме алюминия и оцинкованной стали. 
 
Моющее средство «Феникс щелочной» представляет собой прозрачную желто-коричневую немного вязкую жидкость. Плотность – 1,34-1,38 гр/см3 при 200 С. Значения pH – 13,7-14,0 (1 % р-ра в дистиллированной воде).
Состав моющего средства «Феникс щелочной»: оптимизированная смесь ПАВ, щелочи, комплексообразующих веществ, ингибиторов коррозии и активных моющих добавок.  
 В химическом отношении моющее средство «Феникс щелочной»  стабильно в воде и на воздухе, не разлагается с выделением вредных веществ. Биоразлагаемо, водорастворимо, является негорючей жидкостью.
За счет высокого содержания щелочи обладает санирующим эффектом. Средство гипоаллергенно. Не обладает кумулятивным эффектом. Сброс в канализацию после разведения в воде.
Средство обладает высоким смачивающим, эмульгирующим и диспергирующим действием даже при отсутствии горячей воды. Работает в воде любой жесткости. Средство эффективно при низких концентрациях, даже при отсутствии горячей воды. Специальные компоненты, входящие в состав средства, предотвращают отрицательное воздействие щелочи на обрабатываемые поверхности (не разъедает резиновые и др. уплотнители не разъедает металлические и другие (кроме алюминия) поверхности).
      При помощи приборов низкого давления (пеногенераторов) создается устойчивая пена, которая в течение длительного времени удерживается на вертикальных поверхностях, что позволяет удалять загрязнения в труднодоступных местах.
1.2. Универсальное щелочное моющее средство «Феникс обезжириватель» предназначено для удаления комбинированных загрязнений: жировых, масляных, белковых, эксплутационных и др. с металлических (нержавеющая сталь, железо, алюминий и т.д.), с деревянных, окрашенных поверхностей, в том числе пластика, керамики, гранита, пластмасс, резины, бетонных полов. Средство рекомендуется использовать для очистки и обеззараживания внутренних и внешних поверхностей всех видов оборудования: массажеров, куттеров, смесителей, мясорубок, деталей машин, ножей, бочков, полимеров, посуды, емкостей, трубопроводов, транспортных лент, мытья полов, стен, производственных помещений, на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.          
Моющее средство «Феникс обезжириватель» представляет собой прозрачную слабоокрашенную жидкость. Плотность – 1,1-1,15 гр/см3 при 200 С. Значения pH – 10,5-13,5 при температуре 200 С.
Состав моющего средства «Феникс обезжириватель»: оптимизированная смесь ПАВ, щелочи, активных моющих, дезинфицирующих  добавок комплексообразующих веществ (вместо часто применяемых минеральных солей, как следствие, моющее средство «Феникс обезжириватель» исключает коррозийное поражение материалов оборудования).  
 Средство обладает высоким смачивающим, эмульгирующим и диспергирующим действием. Работает в воде любой жесткости. Средство эффективно при низких концентрациях, даже при отсутствии горячей воды. Специальные компоненты, входящие в состав средства, предотвращают отрицательное воздействие щелочи на обрабатываемые поверхности (не разъедает резиновые и др. уплотнители, не разъедает металлические и другие поверхности).
1.3. Концентрированное жидкое кислотное пенное моющее средство «Феникс кислотный» предназначено для удаления комбинированных загрязнений: солевого, водяного, мочевого, фосфатного камня, эксплуатационного характера, известковых отложений, удаление неприятных запахов, грязе-солевых потеков и потеков от конденсированного пара с металлических поверхностей (сталь, медь, латунь, алюминий), хромированных деталей, керамики, стекла. Средство рекомендуется использовать для очистки и  для мытья внутренних и внешних поверхностей оборудования (куттеров, инъекторов), холодильные камеры (нейтрализует запахи), придание блеска нержавеющей стали, кафель, сантехника, окна (в т.ч. пластиковые) на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.  
Моющее средство «Феникс кислотный» представляет собой жидкое (или желеобразное) средство кислотного характера. Бесцветное или слабоокрашенное. Допускается легкая опалесценция. Плотность – 1,06-1,07 гр/см3 при 200 С. Значения pH – 0,5-1,8 при температуре 200 С.
Состав моющего средства «Феникс кислотный»: оптимизированная смесь ПАВ, кислот, комплексообразующих веществ, и активных моющих и дезинфицирующих  добавок, ингибиторы солеотложения.  
В химическом отношении моющее средство «Феникс кислотный»  стабильно в воде и на воздухе, не разлагается с выделением вредных веществ. Биоразлагаемо, водорастворимо, является негорючей жидкостью.
Средство гипоаллергенно. Не обладает кумулятивным эффектом. Сброс в канализацию после разведения в воде. Работает в воде любой жесткости. Средство эффективно при низких концентрациях. Специальные компоненты, входящие в состав средства, предотвращают отрицательное воздействие кислот на обрабатываемые поверхности (не разъедает резиновые и др. уплотнители, не разъедает металлические и другие поверхности, исключает коррозийное поражение материалов оборудования).
 
 
2.  ПРИГОТОВЛЕНИЕ  РАБОЧИХ  РАСТВОРОВ
 
 2.1. Рабочие растворы моющих средств готовят в емкости путем смешивания средства с водопроводной водой ( t= 20-800 С ). При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 1.
Таблица 1.
 
Приготовления рабочих растворов моющих средств серии «Феникс»
 
Наименование средства Требуемая концентрация, %(об)
по средству
Количества средства и воды в расчете на 10л
Количество средства, мл(г) Количество воды, мл
«Феникс щелочной» 3,0 300 9700
4,0 400 9600
«Феникс обезжириватель» 1,5 150 9850
2,0 200 9800
3,0 300 9700
«Феникс кислотный» 2,0 200 9800
3,0 300 9700
4,0 400 9600

  

3. ПРИМЕНЕНИЕ   СРЕДСТВ

  Рабочие растворы средств используют строго в соответствии с действующей «Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» (М.2003г.), т.е. после предварительной механической очистки и ополаскивания обрабатываемых объектов.
3.1 Санитарная обработка моющим средством «Феникс щелочной».
Моющее средство «Феникс щелочной» применяют для мойки термокамер.
3.1.1. Санитарная обработка термокамер ручным способом.
Для предварительной очистки загрязнений, в т.ч. нагара с внутренних поверхностей термокамеры, ее споласкивают струей теплой водой, затем в зависимости от степени загрязнения термокамеру пропаривают в режиме «варка» (80 0С) в течение 10-20 минут.  
Рабочий раствор необходимой концентрации (3-4 %) готовят с использованием горячей водопроводной воды (температура рабочего раствора составляет  + 60 °С).
Раствор обильно наносят на обрабатываемую поверхность, используя щетки с мягкой щетиной.
При необходимости камеру закрывают и вторично пропаривают в режиме «варка» с нанесенным раствором в течение 10-20 мин.
Спускают пар и вторично растирают не отставшие следы нагара и других отложений остатками рабочего раствора. После этого промывают камеру сильной струей горячей воды.
Системы дымоходов и дымогенератор промывают при полной или частичной разборке. Съемные детали дымоходов и дымогенераторов замачивают в приготовленном растворе «Феникс щелочной»  (+ 60 °С) с концентрацией 4%  на 10 л воды. Выдерживают в растворе от 20 до 40 мин. остальные поверхности обрабатывают при помощи щетки или оборудования высокого давления.  
Обработанные поверхности тщательно промывают теплой или горячей водой.
3.1.2. Санитарная обработка термокамер с применением пенной мойки.
Рабочие растворы необходимой концентрации (4 % при сильном загрязнении и 3 % при умеренном) готовят с применением водопроводной воды t= 20-60 0С.
Для предварительной очистки загрязнений, в т.ч. нагара с внутренних поверхностей термокамеры, ее споласкивают струей теплой водой, затем в зависимости от степени загрязнения термокамеру пропаривают в режиме «варка» (80 0С) в течение 10-20 минут.  
Рабочий раствор наносят, используя пеногенератор. Пену наносят, начиная из глубины камеры двигаясь к выходу, нанося ее и отверстия для дымоходов, на тэны, вентиляторы, в трубу дымогенератора.
Затем, находятся в проеме двери, обрабатывают пеной дальнюю стенку, боковые стены и дверь.
При необходимости закрывают камеру и вторично пропаривают в режиме «варка» с нанесенным раствором в течение 10 мин.
Спускают пар и вторично наносят моющую пену на не отставшие следы нагара и других отложений. После этого промывают камеру сильной струей горячей воды.
Системы дымоходов и дымогенератор обрабатываются безразборно с помощью пеногенератора, либо по п. 3.1.
  3.2.Санитарная обработка моющим средством «Феникс обезжириватель».
Моющее средство «Феникс обезжириватель» применяют для санитарной обработки оборудования: вакуумные установки, куттеры, инъекторы, массажеры, мясорубки, инвентаря, тары и поверхностей производительных помещений. С этой целью, предварительно обрабатываемые поверхности подвергают механической очистке от остатков продуктов, затем обрабатывают водопроводной водой. Далее, рабочий раствор необходимой концентрации (1,5-3,0 %) готовят с использованием водопроводной воды t= 20-60 0С и наносят на обрабатываемую поверхность из расчета 1,0-2,0 л/м, оставляют для воздействия на 3-5 мин., при очистке методам погружения до 20 мин. Мелкие детали погружают в емкость с раствором, выдерживают 15-20 мин., моют с использованием ершей, затем сливают загрязненный моющий раствор, а детали и другие обрабатываемые поверхности ополаскивают теплой или горячей водопроводной водой из шланга от остатков моющего раствора. По завершению обработанные поверхности тщательно промывают теплой водой.
3.3. Санитарная обработка моющим средством «Феникс кислотный».
Моющее средство «Феникс кислотный» применяют для санитарной обработки оборудования: инъекторы, солевые насосы, внешняя мойка поверхностей оборудования (придание блеска нержавеющей стали), удаление запаха в холодильных камерах, удаление накипи, мойка сантехники, поверхностей производственных помещений.
Предварительно, обрабатываемые поверхности подвергают мойке щелочными растворами для их обезжиривания, затем промывают водопроводной водой, после чего наносят на поверхность рабочий раствор кислотного средства в концентрации 2,0-4,0 % и с помощью щеток или через пеногенератор наносят рабочий раствор  на поверхность, выдерживают 3-5 мин., при необходимости потереть щетками с поверхности объектов имеющиеся на них загрязнения, смыть водопроводной водой. Указанная обработка длится 10-15 мин. Для удаления запаха использовать 2,5-5% рабочий раствор, нанести, выдержать 3-5 минут, смыть водопроводной водой. Для придания блеска нержавеющей стали использовать 1,5-3% рабочий раствор, нанести, выдержать 3-5 минут, смыть  водопроводной водой.
  

                      4. ТРЕБОВАНИЯ  К  ТЕХНИКЕ  БЕЗОПАСНОСТИ

 4.1. На каждом мясоперерабатывающем предприятии санитарную обработку оборудования и тары проводит специально назначенный для этого персонал: цеховые уборщицы, мойщики, аппаратчики.
4.2. К работе допускаются рабочие не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, не страдающие аллергическими заболеваниями, прошедшие обучение, инструктаж по безопасной работе с моющими и дезинфицирующими средствами и оказанию первой помощи при случайном отравлении.
4.3. Приготовление рабочих растворов средств и все работы с ними необходимо проводить с защитой кожи рук резиновыми перчатками.
4.4. При обработке поверхностей в помещениях способом протирания не требуются средства защиты органов дыхания. Работы можно проводить в присутствии людей.
4.5. При проведении любых работ следует избегать попадания средства в глаза, в рот  и на кожу.
4.6. При проведении всех работ следует соблюдать правила личной гигиены. После работы лицо и руки моют водой. Курить, пить и  принимать пищу во время обработки строго воспрещается.
4.7. В отделении для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов необходимо: вывесить инструкции по приготовлению рабочих растворов и правила мойки оборудования; инструкции и плакаты по безопасной эксплуатации моечного оборудования; иметь свою аптечку.
 
                                                  5. МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ.

 5.1.  При попадании средства на кожу смыть его большим количеством воды и смазать кожу смягчающим кремом.
5.2.  При несоблюдении мер предосторожности и при попадании концентрированного средства в глаза и на кожу возможно проявление местно-раздражающего действия в виде гиперемии и отека слизистой оболочки глаз, слезотечение. При попадании средства в глаза – промыть их под струей воды в течение 10-15 мин, при раздражении промыть раствором борной или аскорбиновой кислоты, обратиться к врачу.
5.3.  При использовании средства пенным способом без защиты органов дыхания возможно раздражение органов дыхания и глаз (першение в горле, кашель, слезотечение), так как при применении некоторых типов пеногенераторов могут образовываться аэрозоли.
5.4.  При попадании средства или его растворов в желудок выпить несколько стаканов воды с 15-20 измельченными таблетками активированного угля; желудок не промывать. При необходимости обратиться к врачу.
5.5.  При появлении признаков раздражения органов дыхания  пострадавшего необходимо вывести на свежий воздух или в хорошо проветриваемое помещение. При необходимости обратиться к врачу.
  
                                                   6. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
 
6.1. Моющее средство «Феникс щелочной» необходимо хранить в темном прохладном месте при температуре от -15 до +20 С0. Гарантийный срок хранения – 2 года.
6.2. Моющее средство «Феникс обезжириватель» необходимо хранить в темном прохладном месте при температуре от -10 до +20 С0. Гарантийный срок хранения – 2 года.
6.3. Моющее средство «Феникс кислотный» необходимо хранить в темном прохладном месте при температуре от -10 до +20 С0. Гарантийный срок хранения – 2 года.

                7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ РАБОЧЕГО РАСТВОРА

7.1. Моющее средство «Феникс щелочной».
7.1.1. Метод объемного титрования.
В мерную колбу вместимостью 100 мл вносят пипеткой 5,0 мл испытуемого раствора, добавляют 2-3 капли индикатора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором соляной кислоты, до обесцвечивания красно-малиновой  окраски   (таб.2).

Таблица 2.
 

Средние данные титрования

Концентрация рабочего раствора, % Объем 0,1 н. HCl, мл
0,5 2,4-2,5
1 4,8-4,9
1,5 7,2-7,3
2 9,6-9,8

 
7.1.2. Определение концентрации по плотности.
Так как «Феникс щелочной» – это высококонцентрированное моющее средство, то концентрацию рабочего раствора можно определить и с помощью ареометра в соответствии со следующей таблицей (таб. 3) (при плотности концентрата 1, 36 г/см3):
 

Таблица 3.

Концентрация рабочего раствора, % Плотность рабочего раствора, г/см3
0,5 1,0018
1 1.0036
1,5 1,0054
2 1,0072

 
 
Расчет производится по формуле:
    ав + 1,0 (100-а)
Р = -----------------------
100
где  р- плотность рабочего раствора в г/см3
          а- плотность концентрата в г/см3
       в- концентрация рабочего раствора в % объемных
      1,0- плотность воды в г/см3
 
7.2. Моющее средство «Феникс обезжириватель»
7.2.1. Метод объемного титрования. 
В мерную колбу вместимостью 100 мл вносят пипеткой 1,0 мл испытуемого раствора, добавляют 2-3 капли индикатора  фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором соляной кислоты, до обесцвечивания красно-малиновой  окраски (таб. 3).

Таблица 3.

Средние данные титрования

Концентрация рабочего раствора, % Объем 0,1 н. HCl, мл
0,5 1,0-1,3
1 2,0-2,1
1,5 3,0-3,2
2 3,9-4,0

 
7.3. Моющее средство «Феникс кислотный».
7.3.1. Метод объемного титрования. 
 
В мерную колбу вместимостью 100 мл вносят пипеткой 1,0 мл испытуемого раствора, добавляют 2-3 капли индикатора метилового оранжевого и титруют 0,1 н. раствором едкого натра, до изменения окраски раствора красно-малиновой до оранжевой (таб.4).

Таблица 4.

Средние данные титрования

Концентрация рабочего раствора, % Объем 0,1 н. NaOH, мл
0,5 1,4-1,5
1 2,-3,
1,5 4,4-4,5
2 5,8-6,0

 

8. ПРОВЕРКА ПОЛНОТЫ СМЫВАЕМОСТИ

Полноту удаления щелочных моющих средств, проверяют с помощью полосок универсальной индикаторной бумаги с эталонной шкалой значений pHот 0 до 12 путем погружения их в смывную жидкость или прикладывания к влажной поверхности обрабатываемого объекта. Об отсутствии следов моющих средств, свидетельствует нейтральная реакция смывной воды – (pHоколо 7,0).  
Полноту удаления кислотных моющих средств, проверяют с помощью полосок универсальной индикаторной бумаги с эталонной шкалой значений pHот 0 до 12 путем погружения их в смывную жидкость или прикладывания к влажной поверхности обрабатываемого объекта. Об отсутствии следов моющих  кислотных средств, свидетельствует нейтральная реакция смывной воды – (pHоколо 7,0). 

собственная
лаборатория
контроль
качества
профессионалы
отрасли
качественное
сырье
Важное место в структуре Компании занимают производственная и научно-исследовательская лаборатория. Наша компания осуществляет постоянный контроль качества выпускаемой продукции. Компания тесно сотрудничает с ведущими специалистами институтов по санитарной обработке оборудования. Применение качественного сырья импортного и отечественного производства.

Производство профессиональных моющих средств

Наша компания была создана с целью удовлетворения потребности промышленности в эффективных и безопасных для здоровья и экологически чистых профессиональных моющих средствах. ООО «Союз чистоты» разрабатывает, производит и реализует широкий ассортимент различных чистящих и дезинфецирующих средств, предназначенных для любых (в том числе и промышленных) условий уборки. Обширный выбор находящихся в производстве моющих средств и современная научно-исследовательская база позволяет нам предоставлять решения технологических и экологических проблем во множестве отраслей промышленности.

Узнать больше

Задать вопрос

Нажимая на кнопку вы даете согласие на обработку персональных данных

Заказать

Нажимая на кнопку вы даете согласие на обработку персональных данных