Во время производства безалкогольной продукции сырьё следует предохранять от порчи и загрязнения разнообразными микробами. При производстве кваса, стоит учесть, что значительное содержание в нем сахарозы способствует развитию разного рода микроорганизмов, которые впоследствии могут привести к порче напитка. В производственном помещении должна регулярно производиться санитарная обработка, во избежание наличия насекомых и патогенных микроорганизмов.

Для того, чтобы полностью удалить загрязнения и вредных микробов при производстве таких безалкогольных напитков, как квас или лимонад, используют профессиональные чистящие средства "Феникс".